新型毕赤酵母菌株在番茄酸汤发酵中的应用
2025-01-05 21:28
No.1325576820120363008
技术概要
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本技术涉及一种新型毕赤酵母菌株Pichia membranifaciens 2-2,保藏编号CDMCC NO.63700,具有独特的ITS序列(SEQ ID NO)。该菌株在番茄酸汤的强化发酵过程中发挥关键作用,提升了产品的风味和营养价值。
背景技术
贵州苗家酸汤,也叫番茄酸汤,是一种以酸、辣、苦为特色的美食,是以番茄、辣椒为主料,经发酵而成。苗家酸汤的特点是酸辣鲜香、风味独特。酸汤因其酸鲜纯正、气味芳香、清爽可口的特点以及它的高营养价值而广受好评,同时它还有清热解暑的作用。红酸汤的成品主要呈鲜红色,口味不仅鲜香酸爽,同时还具有醇厚以及回味酸甜的口感,红酸汤中含有大量的有机酸、如酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸以及少量的丁二酸,还含有番茄红素、辣椒碱等多种功能性物质,不仅具有抗氧化、增强机体免疫能力的功效,甚至还有预防癌症的作用。酸汤与其它蔬菜相比,维生素C、维生素E含量高,还含有大量的天然抗氧化剂,具有很强的抗氧化功能和抗衰老作用,因此酸汤也被称为“长寿菜”;酸汤提供丰富的维生素和矿物质,其中含有丰富的维生素C和维生素E,是一种强效抗氧化剂,可以清除体内自由基,抵抗衰老,增强机体免疫功能;酸汤具有健脾开胃、增进食欲的作用,大量的有机酸、柠檬酸等能刺激唾液腺和胃腺分泌消化液、增进食欲。在人体消化液分泌不足时,食用酸汤可以刺激消化液分泌以增加食欲;酸汤具有补气养血、消除疲劳等作用,酸汤中丰富的有机酸其酸度是苹果的3倍、桔子和香蕉的2倍,这些有机酸能促进胃液分泌、刺激食欲、消除疲劳;丰富的有机酸和维生素C等成分,不仅可以健胃消食、收敛止泻和止咳化痰,还能生津止渴、清热降火,对缓解咽喉炎有很好的作用。 目前,关于微生物发酵番茄酸汤的研究已有很多相关研究,采用液体培养基可从自然发酵中分离出多种乳酸菌菌株,包括嗜热链球菌、干酪乳杆菌、枯草以及地衣芽孢杆菌等。 但是,现有的番茄酸汤大都是自然发酵,主要是乳酸菌发酵,其酸汤的酸味、鲜味、咸味和丰富性指标较低,导致番茄酸汤的味道不是很理想。
实现思路
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该技术已申请专利,如用于商业用途,请联系技术所有人!
技术研发人员:
贾玉龙  陈越  曾嘉慧
技术所属: 贵州大学
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