本技术涉及一种无糖凝胶软糖及其紫外线辅助制备方法，旨在解决传统凝胶软糖依赖添加剂提升口感和营养的问题。该无糖凝胶软糖通过海藻浆液、藻蓝蛋白溶液与明胶溶液混合，经紫外线照射制成。产品结合动物和植物基胶体，口感清脆，带有海藻特有香气，无添加剂，营养丰富。使用280nm-320nm UVB辐照海藻匀浆和藻蓝蛋白，促进光促氧化反应和分子间交联，增强凝胶形成，提升软糖质构特性，同时减少明胶等食品胶的使用。
背景技术
凝胶糖果是近年发展较快的糖果之一，它不仅可以做成各种形状、颜色、风味和大小的糖果，还具有咀嚼性好、不黏牙、不易蛀牙等优点，因而备受人们的青睐。凝胶糖果最重要的主体——“凝胶骨架”是由成凝胶的胶体构成的，传统的凝胶糖果往往采用琼脂、果胶等胶体与蔗糖一起混合熬煮制得胶体构筑骨架。但经此方法制得的胶体在实际应用中往往存在一定不足，具体表现如下：琼脂软糖胶凝性很强，但透明度和弹性不理想；果胶软糖在整个软糖行业占有相当的比列，具有质地柔软、口感细腻、融点高、货架期长等优点，但在实际应用中存在易吸水、易抱团等缺点；而蔗糖的添加会使软糖的糖含量增高，不适宜儿童、老人、肥胖病患者等蔗糖禁忌者食用。
海藻是一种营养价值极高的海洋性蔬菜，其保健功能已为人们熟知，它富含多种营养物质，如蛋白质、维生素、胡萝卜素以及活性碘、磷、钙等矿物质，还有降血脂、降血压的成分，同时也含有其他陆生植物所没有的营养成分，如高度不饱和脂肪酸、多糖、海藻多酚等物质，对人体健康非常有益。我国海藻资源丰富，其中有经济价值的约有一百多种。海藻类胶体是人体不可缺少的一种营养素——食用纤维，对预防结肠癌、心血管病、肥胖病以及铅、镉等在体内的积累具有辅助疗效作用，在日本被誉为“保健长寿食品”，在美国被称为奇妙的食品添加剂。因此，海藻类胶体是一种优良的食用添加剂。不仅可以增加食品的营养成分，提高产品质量，也可以降低成本，提高企业的经济效益。
明胶是胶原部分水解后的产物，是一种既具有酸性又具有碱性的两性物质。明胶的外观呈半透明的淡黄色，带有微微的光泽，分子内部除少量的无机盐和水分外，其中蛋白质的含量占82％以上，是一种热溶性混合物。明胶来源充足属于天然大分子材料，具有无抗原性、易于吸收的特点，在生物医学、食品和化学工业中有广泛应用。干燥状态下，仅由明胶形成的水凝胶呈现易碎，柔韧性较差的特点，通常与其他物料复合来提高其力学性能。
近年来关于凝胶软糖产品已有广泛报道且制备工艺也较为相近。例如，公开号为CN109527167A的中国发明专利公开了“一种DHA凝胶软糖及其制备方法”。该专利使用DHA油与复合凝胶剂溶液以及甜味剂溶液为原料混合搅拌进行制作凝胶软糖。所选复合凝胶剂溶液中所含的凝胶剂选自明胶与果胶、阿拉伯胶和卡拉胶中至少一种的混合物。所选甜味剂选自葡萄糖浆、果葡糖浆、乳糖、果糖、山梨糖醇、甘露醇、麦芽糖浆、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、益寿糖、赤藓糖醇、木糖醇、白砂糖和葡萄糖中的至少一种。除此之外还需添加食用香精、色素等。公开号为CN113180136A的中国发明公开了“一种凝胶软糖的制备方法”。该专利使用胶液与糖液混合或混合并进一步浓缩至预定糖度，并添加调香剂和调色剂来制备软糖。所选胶液中所含的凝胶剂有卡拉胶、抗性淀粉、结冷胶、聚葡萄糖。所选糖液包括麦芽糖醇、白砂糖、葡萄糖浆、聚葡萄糖中的任意一种或几种的组合。
综上，不难发现目前采用的制作凝胶软糖的工艺基本可以概括为：使用胶液与糖液混合熬制后加入香精、色素、酸味剂等搅拌均匀，经浇注法制作成型。类似的，2021年食品工业公开的“枸杞多糖凝胶软糖加工工艺”一文中，采用可得然胶、魔芋胶、卡拉胶、赤藓糖醇、甜菊糖苷、枸杞多糖为原料制备了枸杞多糖凝胶软糖。但目前已公开的凝胶软糖产品都添加了部分甜味剂、香精、色素等，使得凝胶软糖产品的消费群体受到限制。因此开发一种无添加凝胶软糖产品，同时兼顾软糖产品的口感、色泽、香气、营养等各方面需求是十分重要且具有一定意义的。
实现思路