创新工艺:防止油脂粮食加工中焦化的技术
2025-01-10 13:16
No.1327267232254009344
技术概要
PDF全文
本技术方案专注于食品加工领域,旨在防止含油脂粮食在加工过程中发生不可控焦化。该工艺通过水洗去除原料杂质,随后经过浸泡、中温和高温蒸煮,制成熟料。接着,熟料经过密封中温老化处理,形成老化物料。最后,利用膨化压缩设备将老化物料膨化成膨化棒。该技术通过分阶段蒸煮实现淀粉糊化和油脂扩散,并通过密封老化促进脂肪与淀粉的物理结合,形成淀粉-脂肪络合物,有效降低挤出物中游离脂肪的含量,从而避免油脂在高温下产生不可控焦化。
背景技术
玉米、稻米等作为含油脂粮食,可高达20%多的产油率,其也作为粮油生产的重要原料。玉米、稻米等可直接实用,也可制成膨化食品或者速冲饮品。玉米膨化食品的制备过程主要包括打粉、湿润、膨化等步骤。但是当玉米、稻米作为加工用材时,玉米、稻米等生料经过螺杆压缩机压缩,将导致胚芽中的油脂游离渗出,微观上表现为聚团。加之螺杆压缩机压缩时温度可达150℃以上,因局部细小油脂团高温使其临近淀粉变性焦化,玉米、稻米等颗粒自身也因粮食颗粒和机械进给间隙携带氧气氧化,则会产生不可控焦化现象,影响成品饮料的风味和品评感觉。 因此,需要开发一种可减少含油脂粮食膨化过程焦化程度的方法。
实现思路
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该技术已申请专利,如用于商业用途,请联系技术所有人!
技术研发人员:
魏丽娜  李跃童  罗仓学  徐颖  张冲
技术所属: 陕西科技大学
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