本技术介绍了一种植物乳杆菌发酵改性不溶性膳食纤维的制备方法及其应用,属于膳食纤维改性技术领域。该方法通过将大白菜不溶性膳食纤维与植物乳杆菌发酵培养,再经过乙醇醇沉、抽滤和冷冻干燥等步骤,制得改性膳食纤维。实验显示,改性后的膳食纤维在持油力、葡萄糖吸附能力和α-淀粉酶活性抑制能力等方面性能显著提升,具有调节血糖血脂和抗氧化的潜力,适合作为功能性食品原料。
背景技术
膳食纤维(Dietary fiber,DF)作为七大营养素之一,是一类有利于人体健康的碳水化合物,存在于谷物、果蔬、豆类以及海藻等植物中,它不能被人体胃肠道消化吸收,也不为人体供能,但可以在大肠中被发酵,促进肠道功能。膳食纤维根据溶解性可被分为可溶性膳食纤维(Solubledietary fiber,SDF)与不溶性膳食纤维(Insolubledietary fiber,IDF)。不溶性膳食纤维主要作用于肠道产生机械蠕动作用,而可溶性膳食纤维则更多地发挥代谢功能,如影响可利用碳水化合物和脂类代谢。
大白菜外叶是大白菜在采收、运输和销售过程中产生的副产物,目前主要作为动物饲料或者废弃物处理,未能得到充分利用。但大白菜外叶中含有大量的膳食纤维,具有很大的开发价值,而目前关于其制备、改性及应用的研究较少。因此,提取大白菜中的不溶性膳食纤维,并对其进行改性以增强其功能性质、提高其利用率,具有不可忽视的研究意义。
实现思路