本技术方案专注于马铃薯采后保鲜,提出了一种有效抑制马铃薯绿变和萌芽的新方法。该方法涵盖筛选、回温、清洗、消毒、浸泡及晾干等步骤,并进行货架期试验。特别地,使用0.8wt%氯化钙溶液浸泡非休眠期马铃薯20分钟,以及0.6wt%氯化钙溶液浸泡休眠期马铃薯5分钟,可显著抑制绿变和萌芽。本技术为果蔬保鲜领域提供了新的研究方向,具有重要的实用价值和科学意义。
背景技术
马铃薯是世界上重要的粮食作物之一,具有丰富的营养价值。然而,在马铃薯贮藏和运输过程中,容易出现“绿变”和“发芽”现象,影响其食用价值和经济价值。为解决这些问题,绿变抑制剂和抑芽剂的研发成为马铃薯产业中的重要技术手段。
马铃薯绿变是指由于受到光照,块茎表皮的叶绿素大量积累,导致马铃薯表面呈现绿色。绿变的同时,还伴随有毒生物碱如茄碱和卡茄碱的积累,这些毒素在高浓度时对人体健康有害,会引起胃肠不适、头痛等症状。市场上的绿变抑制手段大多采用遮光包装材料,通过使用不透光或低透光性的材料包装马铃薯,减少光照对块茎的刺激,防止叶绿素的积累;选择适宜的贮藏条件,保持适宜的低温、低湿度环境,减少光照接触,避免绿变发生。
马铃薯发芽指马铃薯在贮藏过程中,容易受到温度和湿度的影响而发芽。马铃薯发芽不仅会导致营养成分的流失,还会伴随生物碱含量的增加,威胁食用安全。抑芽技术主要是通过物理和化学手段,延缓或抑制马铃薯芽的生长。目前抑芽的主要方法:化学抑芽剂:如氯普喷是一种常用的马铃薯抑芽剂,通过抑制植物细胞分裂,延缓发芽过程。物理抑芽技术:通过控制贮藏温度(通常在4℃至8℃之间)和湿度,减少马铃薯的生长活性,达到抑芽的目的。光照控制也可以作为一种手段,避免光线促进生长。
近年来,由于健康和环境的关注,人们对这种化学绿变抑制剂和抑芽剂的使用越来越谨慎,推动了新型抑制绿变和抑芽技术的研发。在抑制马铃薯绿变和发芽的研究中,绿色、环保和可持续发展技术是未来的趋势。
实现思路