抗氧化豆类蛋白粉制备技术及应用
2025-01-15 08:33
No.1329006873541877760
技术概要
PDF全文
本技术涉及食品加工领域,特别是一种抗氧化豆类蛋白粉及其制备工艺。该方法通过精确配比大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白,溶解于缓冲液并调节至pH 8.0,加入三聚磷酸钠后均质处理,最终通过冻干技术获得抗氧化豆类蛋白粉。该发明利用大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白的不同比例,显著增强豆类蛋白的抗氧化能力,提升其营养价值和市场竞争力。
背景技术
在食品加工、运输和储存过程中,食品成分和产品会发生许多化学反应。其中,由蛋白质氧化造成的食物品质劣变引起了相当多的关注。蛋白质氧化是蛋白质分子在活性氧或二次氧化产物的作用下,某些特定的氨基酸或多肽链发生电子去除的反应。研究发现,蛋白质氧化不仅会影响蛋白质的结构,还会改变其加工性能、技术功能和营养方面,甚至对人类的健康和安全产生重要影响。 大豆蛋白含有均衡的必需氨基酸,被认为是一种品质优良的蛋白质,还具有突出的发泡、溶解和乳化能力,因此对大豆蛋白作为食品配料的需求不断增加。然而,大豆蛋白一旦暴露于自由基或脂质氧化产生的脂质氢过氧化物中,在蛋白质加工和保存过程中容易被氧化。氧化攻击后,大豆蛋白发生构象转变,形成氧化聚集体,导致大豆蛋白的溶解度、乳化能力和界面活性降低。至今,国内外关于改善蛋白氧化的基础研究较多,但大多是添加合成、天然抗氧化剂。然而,他们成本较高且会影响蛋白质在胃肠道的消化率。因此,亟需开发一种抗氧化能力较强的豆类蛋白粉,用于食品添加,从而提高食品的抗氧化能力。
实现思路
阅读余下40%
技术概要为部分技术内容,查看PDF获取完整资料
该技术已申请专利,如用于商业用途,请联系技术所有人!
技术研发人员:
杨慧  吴佳阳  郭恩典  肖一诺  范晨曦  尚璇  乌日娜  武俊瑞
技术所属: 沈阳农业大学
相关技术
一种无线充电用自修复离电型水凝胶及其制备方法和应用 一种无线充电用自修复离电型水凝胶及其制备方法和应用
一种通过益生菌发酵降低青番茄中α-番茄碱含量并改善其风味的方法 一种通过益生菌发酵降低青番茄中α-番茄碱含量并改善其风味的方法
一种抗鱼链球菌病发酵饲料及其制备方法 一种抗鱼链球菌病发酵饲料及其制备方法
一种灵芝孢子油的提取方法及其制备的微胶囊 一种灵芝孢子油的提取方法及其制备的微胶囊
一种折耳根和中药的组合物在制备具抗氧化功效的食品、药品或保健品中的应用 一种折耳根和中药的组合物在制备具抗氧化功效的食品、药品或保健品中的应用
一种中药处理设备 一种中药处理设备
一种冷冻生坯面团可食性表皮保护剂的制备方法及其应用 一种冷冻生坯面团可食性表皮保护剂的制备方法及其应用
一种可喷涂、大规模生产的水凝胶水果保鲜剂及其制备方法与应用 一种可喷涂、大规模生产的水凝胶水果保鲜剂及其制备方法与应用
一种富含DHA和EPA的微藻奶及其制备方法 一种富含DHA和EPA的微藻奶及其制备方法
一种翠兰松针茶糕及其制备方法 一种翠兰松针茶糕及其制备方法
技术分类
电信、广播电视和卫星传输服务 电信、广播电视和卫星传输服务
互联网软件服务 互联网软件服务
集成电路设计 集成电路设计
信息集成数字服务 信息集成数字服务
电气机械制造 电气机械制造
计算机、通信、电子设备制造 计算机、通信、电子设备制造
医药制造、生物基材料 医药制造、生物基材料
石油煤矿化学用品加工 石油煤矿化学用品加工
化学原料制品加工 化学原料制品加工
非金属矿物加工 非金属矿物加工
金属制品加工 金属制品加工
专用设备制造 专用设备制造
通用设备制造 通用设备制造
通用零部件制造 通用零部件制造
汽车制造业 汽车制造业
铁路、船舶、航天设备制造 铁路、船舶、航天设备制造
电力、热力生产和供应 电力、热力生产和供应
燃气生产和供应 燃气生产和供应
水生产和供应 水生产和供应
房屋建筑、土木工程 房屋建筑、土木工程
交通运输、仓储和邮政 交通运输、仓储和邮政
农、林、牧、渔业 农、林、牧、渔业
采矿业 采矿业
农副、食品加工 农副、食品加工
烟草、酒水加工 烟草、酒水加工
纺织皮具居家制品 纺织皮具居家制品
文教体娱加工 文教体娱加工
苏ICP备18062519号-5 © 2018-2025 【123技术园】 版权所有,并保留所有权利