创新发酵剁椒腌制液及其制作技术
2025-01-16 10:03
No.1329400475933745152
技术概要
PDF全文
本创新涉及食品加工技术,介绍了一种新型发酵剁椒酱腌制液及其制作方法。该腌制液主要成分包括水40~60份和香辛料提取液10~20份,旨在提升食品风味和保存性。
背景技术
发酵剁椒酱是一种以新鲜辣椒为原料,以食盐、味精、白酒、食用油、香辛料等为辅料,经破碎、发酵等特定工艺加工而成的辣椒酱状制品,因发酵剁椒酱具有健脾开胃、解腻去腥等作用,成为餐桌和厨房中不可或缺的调味品,深受人们的青睐。 发酵剁椒酱在发酵腌制过程中,辣椒极易发黄褐变、发软霉烂,其原因在于,辣椒在发酵过程中,由于病原菌瓜果腐霉菌和辣椒疫霉菌的侵入,以及辣椒果肉的机械损伤,会导致多酚氧化物酶和过氧化物酶的活性增高,进而导致醌类物质积累,引起褐变。为了抑制病原菌瓜果腐霉菌和辣椒疫霉菌的侵入,人们通常会在发酵腌制过程中加入大量的食盐以及白酒,然而,过量的食盐以及白酒摄入,极易导致高血压、心脏病等心血管疾病,并且还会导致亚硝酸盐的积累,对生命健康构成严重的威胁。 近年来,随着消费者健康意识的提升,低盐和低亚硝酸盐产品受到越来越多的关注;因此,开发一种能够在保持辣椒原有色泽和脆度的基础上,降低剁椒酱中亚硝酸盐的含量的发酵剁椒酱腌制液,成为本领域技术人员亟待解决的技术问题。
实现思路
阅读余下40%
技术概要为部分技术内容,查看PDF获取完整资料
该技术已申请专利,如用于商业用途,请联系技术所有人!
技术研发人员:
王建辉  刘妙  李文斌  兰箐松  叶琳霖  唐琳芝  李慧  邓娜  侯小艺  邹汪桦  肖迪升  王鑫
技术所属: 长沙理工大学
相关技术
一种无线充电用自修复离电型水凝胶及其制备方法和应用 一种无线充电用自修复离电型水凝胶及其制备方法和应用
一种通过益生菌发酵降低青番茄中α-番茄碱含量并改善其风味的方法 一种通过益生菌发酵降低青番茄中α-番茄碱含量并改善其风味的方法
一种抗鱼链球菌病发酵饲料及其制备方法 一种抗鱼链球菌病发酵饲料及其制备方法
一种灵芝孢子油的提取方法及其制备的微胶囊 一种灵芝孢子油的提取方法及其制备的微胶囊
一种折耳根和中药的组合物在制备具抗氧化功效的食品、药品或保健品中的应用 一种折耳根和中药的组合物在制备具抗氧化功效的食品、药品或保健品中的应用
一种中药处理设备 一种中药处理设备
一种冷冻生坯面团可食性表皮保护剂的制备方法及其应用 一种冷冻生坯面团可食性表皮保护剂的制备方法及其应用
一种可喷涂、大规模生产的水凝胶水果保鲜剂及其制备方法与应用 一种可喷涂、大规模生产的水凝胶水果保鲜剂及其制备方法与应用
一种富含DHA和EPA的微藻奶及其制备方法 一种富含DHA和EPA的微藻奶及其制备方法
一种翠兰松针茶糕及其制备方法 一种翠兰松针茶糕及其制备方法
技术分类
电信、广播电视和卫星传输服务 电信、广播电视和卫星传输服务
互联网软件服务 互联网软件服务
集成电路设计 集成电路设计
信息集成数字服务 信息集成数字服务
电气机械制造 电气机械制造
计算机、通信、电子设备制造 计算机、通信、电子设备制造
医药制造、生物基材料 医药制造、生物基材料
石油煤矿化学用品加工 石油煤矿化学用品加工
化学原料制品加工 化学原料制品加工
非金属矿物加工 非金属矿物加工
金属制品加工 金属制品加工
专用设备制造 专用设备制造
通用设备制造 通用设备制造
通用零部件制造 通用零部件制造
汽车制造业 汽车制造业
铁路、船舶、航天设备制造 铁路、船舶、航天设备制造
电力、热力生产和供应 电力、热力生产和供应
燃气生产和供应 燃气生产和供应
水生产和供应 水生产和供应
房屋建筑、土木工程 房屋建筑、土木工程
交通运输、仓储和邮政 交通运输、仓储和邮政
农、林、牧、渔业 农、林、牧、渔业
采矿业 采矿业
农副、食品加工 农副、食品加工
烟草、酒水加工 烟草、酒水加工
纺织皮具居家制品 纺织皮具居家制品
文教体娱加工 文教体娱加工
苏ICP备18062519号-5 © 2018-2025 【123技术园】 版权所有,并保留所有权利