无磷酸盐猪肉糜创新制备技术
2025-01-17 08:12
No.1329726362474520576
技术概要
PDF全文
本技术介绍一种创新的无磷酸盐猪肉糜及其制备方法。该猪肉糜的原料配比包括50-60份里脊肉、5-15份猪背膘、0.5-1.5份氯化钠和5-10份脱脂奶粉。该方法旨在提供一种健康、无添加剂的猪肉糜产品,适用于食品工业和家庭烹饪。
背景技术
磷酸盐常被作为食品添加剂在肉制品加工中广泛应用,发挥着改善肉品保水保油特性、提高产品蒸煮稳定性及增加出品率等作用。然而,过多的磷酸盐摄入会危害消费者的健康。长期摄入过量磷酸盐会导致机体钙磷代谢异常、矿物质吸收障碍,从而对消费者健康造成隐患。因此,开发低磷、无磷加工肉制品是当前肉品行业关注的热点。目前对磷酸盐替代物的研究包括:天然食品配料类、植物纤维类等。植物蛋白因其良好的持水性、乳化性、胶凝性和吸油性,且具有低成本、易获得的优势可作为磷酸盐替代品用于肉制品加工中。大豆蛋白因是常用于肉制品加工中以改善其加工品质的配料。已有研究标明植物蛋白如改性豌豆蛋白、鹰嘴豆蛋白等可替代50%肉制品中的三聚磷酸钠(Food Hydrocolloids,2023,139,108577;Food Chemistry,2023,404,134585)。 花生是我国重要的油料作物,榨油后副产物花生粉含有大量优质植物蛋白,膳食纤维等优质食品配料,且因榨油的高温处理会导致脱脂花生粉有一定特殊的香味,因此其综合品质优于大豆蛋白。尽管已有文献(食品发酵与工业.202248(21))报道了低氯化钠条件下花生蛋白粉能改善香肠的质构,然而还未有涉及脱脂花生粉完全替代乳化肉糜制品中磷酸盐的相关研究。
实现思路
阅读余下40%
技术概要为部分技术内容,查看PDF获取完整资料
该技术已申请专利,如用于商业用途,请联系技术所有人!
技术研发人员:
望运滔  白艳红  李可  牛子建  栗俊广  王昱  朱宸言  王琳梦
技术所属: 郑州轻工业大学
相关技术
一种无线充电用自修复离电型水凝胶及其制备方法和应用 一种无线充电用自修复离电型水凝胶及其制备方法和应用
一种通过益生菌发酵降低青番茄中α-番茄碱含量并改善其风味的方法 一种通过益生菌发酵降低青番茄中α-番茄碱含量并改善其风味的方法
一种抗鱼链球菌病发酵饲料及其制备方法 一种抗鱼链球菌病发酵饲料及其制备方法
一种灵芝孢子油的提取方法及其制备的微胶囊 一种灵芝孢子油的提取方法及其制备的微胶囊
一种折耳根和中药的组合物在制备具抗氧化功效的食品、药品或保健品中的应用 一种折耳根和中药的组合物在制备具抗氧化功效的食品、药品或保健品中的应用
一种中药处理设备 一种中药处理设备
一种冷冻生坯面团可食性表皮保护剂的制备方法及其应用 一种冷冻生坯面团可食性表皮保护剂的制备方法及其应用
一种可喷涂、大规模生产的水凝胶水果保鲜剂及其制备方法与应用 一种可喷涂、大规模生产的水凝胶水果保鲜剂及其制备方法与应用
一种富含DHA和EPA的微藻奶及其制备方法 一种富含DHA和EPA的微藻奶及其制备方法
一种翠兰松针茶糕及其制备方法 一种翠兰松针茶糕及其制备方法
技术分类
电信、广播电视和卫星传输服务 电信、广播电视和卫星传输服务
互联网软件服务 互联网软件服务
集成电路设计 集成电路设计
信息集成数字服务 信息集成数字服务
电气机械制造 电气机械制造
计算机、通信、电子设备制造 计算机、通信、电子设备制造
医药制造、生物基材料 医药制造、生物基材料
石油煤矿化学用品加工 石油煤矿化学用品加工
化学原料制品加工 化学原料制品加工
非金属矿物加工 非金属矿物加工
金属制品加工 金属制品加工
专用设备制造 专用设备制造
通用设备制造 通用设备制造
通用零部件制造 通用零部件制造
汽车制造业 汽车制造业
铁路、船舶、航天设备制造 铁路、船舶、航天设备制造
电力、热力生产和供应 电力、热力生产和供应
燃气生产和供应 燃气生产和供应
水生产和供应 水生产和供应
房屋建筑、土木工程 房屋建筑、土木工程
交通运输、仓储和邮政 交通运输、仓储和邮政
农、林、牧、渔业 农、林、牧、渔业
采矿业 采矿业
农副、食品加工 农副、食品加工
烟草、酒水加工 烟草、酒水加工
纺织皮具居家制品 纺织皮具居家制品
文教体娱加工 文教体娱加工
苏ICP备18062519号-5 © 2018-2025 【123技术园】 版权所有,并保留所有权利