本项创新技术涉及食品加工技术领域,特别是一种皮克林乳液的制备方法。该乳液采用由柚子皮提取的半纤维素和果胶作为乳化剂,通过傅里叶变换红外光谱仪分析乳化剂的光谱特性,发现在1100cm⁻¹处的傅里叶红外光谱吸收峰变宽,表明其独特的分子结构。该技术旨在提高皮克林乳液的稳定性,同时保持环保和无害,为食品工业提供一种新型的绿色乳化剂解决方案。
背景技术
皮克林乳液是一类特殊的多相体系,其特点是固体颗粒在油水界面上的不可逆吸附,从而牢牢固定住它们,并形成一道机械屏障,有效防止液滴凝聚。最近的研究证明了皮克林乳液在各种应用中的潜力,包括可食用涂层、脂肪替代品、药品和3D食品打印。这些乳液的稳定性是产品质量和安全的关键因素。传统上,皮克林乳液的制备主要使用无机颗粒,如二氧化硅、二氧化钛、硫酸钡和乳胶颗粒。虽然这些微粒表面活性剂具有一定的稳定性,但它们也可能对环境和人类健康产生有害影响。例如,尽管二氧化硅颗粒已被批准作为食品工业的添加剂,但它们与肠道上皮细胞的接触可能会对胃肠道和其他器官造成不良影响。因此,为皮克林乳剂开发创新、无害环境且高效的稳定剂具有重要的现实意义。
柚子作为世界上广泛种植和消费的水果之一,果皮富含半纤维素和果胶等多糖。半纤维素主要由木聚糖、葡聚糖、阿拉伯木聚糖等中性糖组成,是一种可生物降解的天然多糖,在植物细胞壁中的含量仅次于纤维素。其长链结构有助于在油水界面形成保护层以稳定皮克林乳液。但是丰富的羟基导致高亲水性,限制了半纤维素作为乳化剂的应用。果胶主要由均半乳糖醛酸(HG)、鼠李糖半乳糖醛酸I(RG-I)和鼠李糖半乳糖醛酸II(RG-II)组成。由于大量的羟基和羧基导致果胶高度亲水,作为乳化剂对皮克林乳液的稳定性较差。
实现思路