本专利介绍了一种创新的糙米粉加工技术,通过纤维素酶优化米糠中的膳食纤维比例,并利用淀粉酶对淀粉进行改性,增强了整体的溶解性和相容性。在糙米加工过程中,特别关注糙米表面的处理,以提升产品品质。
背景技术
稻谷经砻谷机脱去颖壳即得到糙米,糙米主要由皮层、胚乳和胚三部分组成,与精白米相比,糙米所含有的膳食纤维、矿物质、VE和B族维生素丰富,同时还含有γ-氨基丁酸、谷胱甘肽、谷维素等多种活性成分,是一种绿色健康食品。由于糙米皮层富含纤维,口感粗糙,往往难以被消费者接受。为充分利用糙米的营养成分,采用超微粉碎、生物酶、挤压膨化等技术对糙米进行处理,以改善糙米粉的特性已成为当前的研究热点。
实现思路