本技术介绍了一种高效制备速溶型挤压重组米的工艺,该工艺通过混合大米淀粉、大米蛋白,并加入9%的魔芋葡甘聚糖,实现均匀混合。利用双螺杆挤压机制粒,控制螺杆转速在75-150rpm,挤压机III区温度80-130℃、IV区温度70-120℃,喂料量900-1900g/h,混合物水分含量20-50%。挤出物经过喷淋降温和预冷冻处理后干燥,得到速溶型挤压重组米。该产品具有适中的硬度和粘度,复水时间少于5分钟,无需蒸煮,方便快捷。通过添加KGM和冲淋预冻处理,显著缩短了复水时间,提高了食用品质,为消费者提供了更佳的食用体验。
背景技术
挤压重组米又称为工程米、营养米、人造米、复合米等,是一种以淀粉为主要原料,经物料调质、挤压重组、造粒、干燥等工艺制备而成的外观类似于普通大米的米制品。相较于天然大米,挤压重组米在质量、营养、便利性和可持续性方面具有优势。
在当前食品市场中,便捷性成为众多消费者在选择即食产品时的重要考量因素,而复水时间又是衡量即食产品便捷性的一个重要指标。市面上大多数方便米饭正是顺应这一趋势,广泛采用加热包加热的复水方式,以满足消费者的快速用餐需求。这类产品复水时间多数集中在12-15分钟之间。和传统需要蒸煮的产品相比复水时间明显缩短,使挤压重组米摆脱了对传统烹饪工具的依赖。
挤压重组米凭借其无需复杂烹饪工具、随时随地即享的便利性,持续吸引着追求便捷高效与健康饮食的消费者,成为一种不可或缺的便捷食品选择。
经检索,公开号为CN117814438A的专利申请公开一种重组米及其制备方法,该方法以大米粉、食用淀粉为原料,采用真空螺杆挤压造粒,生产过程中加入淀粉酶,该方法得到的重组米和普通米饭相比更耐蒸煮、口感好,但是该方法得到的重组米使用时仍需要在锅中蒸煮,缺少使用便捷性。因此,需要开发一种更加方便能快速复水的重组米制备工艺。
实现思路