低盐发酵剁椒酱的创新配方与制作方法
2025-01-17 10:36
No.1329761271171784704
技术概要
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本项创新技术属于食品加工行业,介绍了一种低盐发酵剁椒酱的创新配方及其制作方法。该剁椒酱以辣椒、水和食用盐为主要原料,通过精确配比和发酵工艺,实现了低盐健康与风味的完美结合。
背景技术
发酵剁椒酱是一种以新鲜辣椒为原料,以食盐、味精、白酒、食用油、香辛料等为辅料,经破碎、发酵等特定工艺加工而成的辣椒酱状制品,因发酵剁椒酱具有健脾开胃、解腻去腥等作用,成为餐桌和厨房中不可或缺的调味品,深受人们的青睐。 现有发酵剁椒酱一般采用高盐腌制法进行制备,即将新鲜辣椒置于水中,并加入食盐、味精、白酒等调味料,经长期腌制,得到发酵剁椒酱;高盐腌制法主要依靠附着在辣椒表面的微生物,例如乳酸菌,对辣椒进行发酵,并利用食盐的高渗透作用抑制杂菌的生长,以实现长期发酵保存。然而,利用高盐腌制法制作发酵剁椒酱的过程中,需要加入大量的食用盐以抑制杂菌的生长,从而造成发酵剁椒酱的盐含量较高,不利于人体健康,严重制约着发酵剁椒酱产业的发展。 近年来,随着健康意识的提升,消费者越来越倾向于低盐饮食;基于此,提供一种盐含量较低的发酵剁椒酱,有望促进发酵剁椒酱产业的发展。
实现思路
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该技术已申请专利,如用于商业用途,请联系技术所有人!
技术研发人员:
王建辉  刘妙  王洪  叶琳霖  侯小艺  兰箐松  王鑫  李慧  邓娜  李思勰  邹汪桦  肖迪升
技术所属: 长沙理工大学
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