本实用新型涉及一种水产肌肉蛋白酶解去腥系统,旨在提升酶解水产肌肉蛋白加工过程中的去腥效果。该系统由上罐组件和净化组件构成,上罐组件顶部设有封盖,净化组件则位于上罐组件下方,共同作用于去腥过程。
背景技术
利用水产动物,例如鱼类、贝类、甲壳类、头足类和棘皮动物等内源性蛋白酶或添加外源蛋白酶使蛋白质发生水解反应,将其转化成低分子量蛋白质、寡肽或氨基酸的过程,又称水产动物蛋白水解;
水产动物的内脏和肌肉中含有丰富的蛋白酶。按作用的pH条件可分为酸性蛋白酶和中性偏碱性蛋白酶。酸性蛋白酶主要指来源于胃的消化酶,如胃蛋白酶、凝乳酶、胃亚蛋白酶等。此外,肌肉中存在的组织蛋白酶的最适pH在5.5左右。中性偏碱性蛋白酶主要来源于肠的消化酶,如胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶等。按蛋白酶作用的活性中心分,可分为丝氨酸蛋白酶、天冬氨酸蛋白酶、半胱氨酸蛋白酶和金属蛋白酶等四大家族。
常规的去腥装置采用一体结构设置,同时是通过对水产肌肉蛋白溶液内部注入不同的去腥溶剂进行除腥操作,一方面,这种结构对设备维护上具有不便捷性,同时水产肌肉蛋白溶液在处理过程中会持续产生携带腥味的气体,此气体会对作业环境以及周围的外部环境造成影响。
于是,有鉴于此,针对现有的结构及缺失予以研究改良,提出一种酶解水产肌肉蛋白过程去腥装置。
实现思路