本技术涉及数据处理技术,旨在通过脂质组指纹图谱技术实现养殖水产品品质的实时监控。该系统首先对养殖水产品的流通过程进行识别,并在关键流通节点设置采样点。在这些采样点,系统将对水产品进行脂质组指纹图谱分析,以追踪和监控其品质变化。
背景技术
在养殖水产流通过程中,养殖水产品质的保障是流通管理的关键,流通管理的实际参与步骤主要包括 捕捞、储存、运输以及展示,而且在这几个主要步骤中根据养殖水产种类区分仍然具有许多步骤分支,这些步骤中描述的养殖水产品质通常指水产品在口感、风味或者气味等重要的感官感受,由于这些感官感受直接影响消费者的消费选择,因此养殖管理中往往对养殖水产流通过程的养殖水产品质进行高精度的分析,从而降低养殖水产品质损失风险。
当前,养殖水产品的口感,风味或者气味的检测方法各不相同,往往一种方法只检测水产品的一种品质特点,如使用气相色谱-质谱法检测水产品氧化和微生物代谢所产生的腥味物质对气味的影响,使用质构分析检测虾、鳕鱼等质地敏感品种的肌肉纤维的弹性和水分保持能力对口感的影响和使用DHS动态顶空分析检测水产品释放到空气中的挥发性风味化合物浓度和种类。
然而,目前养殖水产品的品质跟踪往往具有高度的针对性,使得各个不同品种的养殖水产在流通过程的品质分析具有较高的开发成本和低效的开发过程, 因此亟需一种基于脂质组指纹图谱的养殖水产品质跟踪方法及系统。
采用脂质组指纹图谱的原因是,脂质组学涵盖了水产品中多种脂质成分,在脂质组在水产处理流程中容易产生变化并直接影响水产的口感,包括以AA(花生四烯酸)、DHA和EPA为代表的脂肪酸,以及磷脂、 甘油三酯等 脂质组中的成分,会导致不良气味和口感变化。脂质组物质过氧化过程中产生的醛类,包括己醛和庚醛以及酮类物质,往往会增加腥味或异味,因此会显著影响食用品质,常被认为与养殖水产品的变化具有直接关系,此外磷脂的降解也会影响产品的质地和风味。而不同成分在养殖水产流通过程中表现出不同的代谢或降解特征,因此能基于用脂质组指纹图谱进行基于脂质组指纹图谱的养殖水产品质跟踪。
实现思路