本发明公开了一种冷冻生坯面团可食性表皮保护剂的制备方法及其应用，属于食品技术领域。本发明的可食性表皮保护剂的组分包括将乙酰化双淀粉己二酸酯、羧甲基纤维素和抗坏血酸、甘油和水。本发明还公开了一种表皮保护剂在冷冻生坯中的应用，即将表皮保护剂制备成涂层涂覆到冷冻生坯面团中，经过保护剂涂布的冷冻生坯面团在经历冻融循环后能够保持良好的比容、高径比、表观色泽和质构品质；同时保护剂也可缓解冻融循环过程中由于冰晶的再结晶和水分迁移、面筋蛋白网络和淀粉颗粒的破坏所造成的面团表皮受损。本发明有利于改善冷冻生坯面制品的品质，延长保存时间，促进冷冻生坯面制品的标准化和工业化生产。
本发明提供一种可喷涂、大规模生产的水凝胶水果保鲜剂及其制备方法与应用。本发明水凝胶水果保鲜剂，包括以下原料组成:聚乙烯醇、单宁酸、乙醇和去离子水的混合溶剂。本发明水凝胶水果保鲜剂制备方法和原料组成简单、成本低、可规模化生产、环境友好、易清理、可回收、可循环使用，能够快速成膜(50s内)，成膜后均匀光滑、机械强度高，具有抗菌、抗氧化、抗紫外、低水氧传输效率等特点。
本发明涉及一种富含DHA和EPA的微藻奶及其制备方法，本发明的微藻奶以富含DHA和EPA的微藻藻粉为原料，与水搅拌混合均匀后浸泡得到藻液，再经过剪切、均质等步骤破碎藻体、均质藻液，最终得到微藻奶。本发明制备的微藻奶以含DHA和EPA的微藻藻粉为原料，利用微藻中的多糖、蛋白质、油脂形成乳化体系，不添加其他成分，制备方法简单，能够实现大规模生产，且其含有人体自身无法合成但必需的多不饱和脂肪酸；本发明微藻奶的制备有利于微藻的高值化利用。
本发明提出了一种翠兰松针茶糕及其制备方法，属于食品制备技术领域，该翠兰松针茶糕，原料包括:预糊化大米粉，预糊化糯米粉，翠兰茶粉，松针粉，猪油，白砂糖和水。本发明以翠兰松针为媒，糕点为介，制备得到一种翠兰松针茶糕，改良了贡糕的外形和口感，使得制备得到的翠兰松针茶糕更能得到年轻消费者的喜爱。
本发明公开了一种利用蔗糖替代组合物制作减糖高甲氧基果胶凝胶的方法，属于高甲氧基果胶凝胶制备领域。所述减糖高甲氧基果胶凝胶按质量份数计，含有0.3～0.5份高甲氧基果胶粉末、20～30份蔗糖替代组合物、0.1～0.3份食用酸、0.01～0.02份乳酸钙和1～5份水。相比较于现有的高甲氧基果胶减糖方法，本发明设计了蔗糖替代组合物，其中使用了罗汉果糖浆、麦芽糖醇、木糖醇三者复配进行减糖，最多可100％代替蔗糖，降低凝胶60％～70％的升糖指数，同时利用麦芽糖醇的的结构发挥蔗糖原本的促凝胶作用并结合乳酸钙的成胶作用，使减糖后的果胶凝胶的凝胶性质与感官评价无明显差异且还有所提高，实现了一种减糖不减质的低糖高甲氧基果胶制备方法。
本发明属于鱼糜制品的技术领域，公开了一种提高冷冻低盐鱼糜制品冻藏稳定性的方法。方法:S1：向鱼肉中加多糖、氯化钠和水进行斩拌，得到低盐鱼糜；S2：将低盐鱼糜进行灌肠处理，然后在加热的条件下进行超声处理，熟化处理，冷却，冷冻贮藏，获得冷冻低盐鱼糜；所述多糖为可得然胶、壳聚糖和κ‑卡拉胶中一种以上；超声处理的条件为超声波的功率为200‑600W，超声的时间为10‑30min。本发明的方法在减盐50％的条件下，不仅能够改善低盐鱼糜制品的凝胶品质，并且能够改善由温度波动引起的品质劣变，显著提高冷冻低盐鱼糜制品的冻藏稳定性。
本发明属于火腿制备技术领域，尤其涉及一种光控低盐火腿制备的堆叠方法及装置:腿料分列堆叠，每列腿料均倾斜设置，每列腿料的周围均周向设置有杀菌机构；装置包括堆叠支架，内部设置有杀菌机构以及多组堆叠机构，多组堆叠机构沿堆叠支架的长度方向等间隔排列，堆叠机构包括两对称设置的堆叠组件，堆叠组件包括若干平行设置的连接杆，若干连接杆平行设置，连接杆倾斜设置，多个连接杆之间固定安装有堆叠盘，堆叠盘靠近连接杆的底端，堆叠盘的轴线平行于连接杆的轴线，火腿堆叠在堆叠盘上；本发明可以有效减少火腿堆垛过程工人的劳动强度，同时可以在有效减少用盐量的同时，减少火腿发生腐坏的概率，从而满足低盐发酵火腿的制作要求。
本发明提供了一种从果蔬农业工业副产品中回收食品原料制备的烘焙食品的工艺。通过恢复功能性食品成分来利用无花果、蓝莓、番茄、桑葚等农业废物资源，这些食品成分可用于食品设计，特别是在这种情况下，烘焙食品。对生物质残留物的化学成分进行了研究，以确定可能提取并包括在配方中的物质。用具备高抗氧化性的蓝莓、桑葚的渣代替脂肪和面粉。此外，该产品通过加入封装提取物制备的纤维素进行功能化。这项工作的结果通过扩大其在食品工程中的应用，为生物质稳定开辟了新的研究可能性，这可以被认为是为可持续粮食生产的努力向前迈出的一步。
本发明涉及鱼肉冷冻保鲜技术领域，具体涉及一种显著提高鱼肉冷冻品质的冷冻液。冷冻液由以下质量百分比的组分组成:乙醇10‑15%、壳聚糖1‑3%、虎杖提取物1.0‑2.5%、留兰香提取物0.05‑0.15%、苹果酸2‑5%，余量为去离子水。冷冻方法为浸渍冷冻，将鱼肉浸渍在预冷的冷冻液后再进行冷冻保存，冷冻温度为‑18℃~‑38℃。冷冻液的制备方法为：将壳聚糖加入到苹果酸和去离子水中搅拌均匀，得到溶液A；将乙醇、留兰香提取物依次加入到溶液A中搅拌；加入虎杖提取物搅拌、均质。本发明的冷冻液，既能显著提高鱼肉的冷冻速率，大大减弱冰晶反复形成对肌肉纤维的机械损伤，降低温度波动对鱼肉品质的影响，最大限度减少冷冻对鱼肉品质的影响。
本发明公开了一种缓解家兔呕吐毒素毒性的富硒饲料，涉及饲料技术领域，本发明通过增加硒的添加量，能够有效中和家兔体内呕吐毒素的毒性，并且，玉米制作的包衣层在喂饲家兔时，能够降低硒添加剂析出速度，避家兔体内硒含量突增，导致出现硒中毒。包衣层还能够掩盖富硒内芯的气味，增加饲料的适口性。部分硒清除呕吐毒素诱导产生的自由基后被消耗，剩余硒作为补充剂，能够维持家兔正常的生长速度和体温调节等生理功能，增强家兔的免疫功能。