本技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种冻干酸奶块及其制备方法。本发明以黄精浸提液为主，辅以药食同源的中药浸提液，与牛奶按比例混合发酵，并采用真空冷冻干燥技术将其冷冻，研制出黄精系列冻干酸奶类的普通轻养生食品，该系列产品分别为黄精冻干酸奶块、黄精—宣木瓜冻干酸奶块、黄精—丹皮冻干酸奶块、黄精—茯苓冻干酸奶块、黄精—桔梗冻干酸奶块和黄精—菊花冻干酸奶块。实施例结果表明本发明制备的黄精系列冻干酸奶块口感酥脆，奶香浓郁，外观呈现为规则的块状，色泽自然，无添加剂，食用营养健康。
背景技术
酸奶是一种营养丰富的发酵型乳制品，通过牛奶发酵使乳酸菌将乳糖分解转化为乳酸，保留原有营养成分的同时让乳糖不耐症患者放心食用。随着健康饮食趋势的兴起，酸奶作为一种富含益生菌和营养的乳制品，受到了广大消费者的青睐。口感清爽酥脆，方便即食，老少皆宜。
黄精(Polygonatum sibiricum)为百合科黄精属药食同源食材，富含多糖，甾体皂苷、氨基酸、黄酮和矿物质等活性成分，具有补中益气、益肾强骨、健脾润肺、增强免疫功能、延缓衰老、调血脂、降血糖等功效。《中国药典》记载有滇黄精、黄精、多花黄精,具有补气、健脾、补肾的功效。
宣木瓜(Chaenomeles speciosa S.Nakai)为蔷薇科植物贴梗海棠的干燥近成熟果实，据《本草纲目》记载：“木瓜处处有之，而宣城者为佳”，故称为宣木瓜。宣木瓜含有多糖、黄酮类、有机酸、三萜类、酚类、精油、生物碱等活性有效成分和氨基酸、维生素和矿物微量元素等营养物质，具有镇痛、抗炎、抗肿瘤、抑菌、抗氧化、降血糖、降血脂、胃肠道保护等药理活性。黄精和宣木瓜搭配可以更好地暖补脾精、温滋肝血、祛湿健脾。
牡丹皮为毛茛科植物牡丹(Paeonia sutfruticosaAndr)的干燥根皮，简称丹皮，味苦，具有清热凉血、活血化瘀等功效，临床上多用于治疗温热发斑，夜热早寒等症状。地菊桃红汤中，采用黄精与丹皮的搭配，黄精补肝肾、益精血，丹皮滋阴清热，二者滋补肝肾、活血化瘀、通络明目。
茯苓为多孔菌科真菌茯苓(Poria cocos(Schw.)Wolf)的干燥菌核，具有渗湿利水、宁心健脾的功效。从茯苓中分离并鉴定的化学成分包括三萜类、二萜类、甾醇类、其他类及多糖类。现代药理研究表明,茯苓具有抗肝纤维化、利尿、免疫调节、调节肠道菌群、抗炎、抗肿瘤、增强机体免疫力、抗衰老、抗糖尿病等多种生物活性。黄精与茯苓均具有增强免疫力、抗氧化、抗衰老等功效，将其配伍可极大提高其协同效用。
桔梗[Platycodongrandiflorus(Jacq.)A.DC.]是桔梗科(Campanulaceae)桔梗属(Platycodon)的多年生草本植物，是我国药食同源的传统中药，性味苦、辛、平，归肺经，具有宣肺、利咽、祛痰、排脓之功效。研究表明，桔梗含有三萜皂苷、多糖、黄酮、聚炔、甾体、酚酸、脂肪酸等类型的化合物，主要的药理活性成分是皂苷类。研究结果还表明，黄精和桔梗的水提物均具有一定的抗氧化、调节代谢的功效。
菊花为菊科植物的干燥头状花序，别名女菊、更生、阴成等，是一味可药食两用的中药。《本草经疏》称其“苦可泻热，甘能益血，甘可解毒，平则兼辛，故也散结。苦入心、小肠，甘入脾胃，平辛走肝胆，兼入肺与大肠。苦以泄滞热，甘以益血脉，辛平以散虚热也。”《本草求真》曰“甘菊专入肝、肺、肾、其味辛，故能祛风而明目；其味甘，故能保肺以滋水；其味苦，故能解热以除烦。”郑燕林教授根据中医眼科五轮学说，经多年经验总结筛选出枸杞子、菊花、黄精、北沙参四味中药材研制而成清润养目口服液，用于治疗肝肾阴虚、余邪未尽之干眼症及视疲劳患者。因此，黄精、菊花的搭配可以通经活络、养肝明目。
随着消费者愈加重视饮品的健康属性，现制酸奶市场迎来了发展的高峰期。而“中医药+饮食”这种跨界融合的趋势，不仅为中药行业带来了新的发展机遇，也为消费者提供了更多元化、个性化的健康选择。行业规模的持续扩容是药膳业务发展的有力支撑。
因此，亟需一种利用黄精等中药材制备一款药食同源性冻干酸奶产品。
实现思路