本技术公开了一种酒糟醇溶性多糖及其制备方法和应用，属于多糖提取技术领域。本发明为提高酒糟多糖的醇溶性、抗氧化性，提供了一种酒糟醇溶性多糖及其制备方法和应用，包括:将酒糟和水混合，经粉碎和离心，取上清液，先加入淀粉酶进行酶解，再加入中性蛋白酶和纤维素酶进行酶解，所得酒糟酶解液灭酶后浓缩，经透析脱盐后，再使体系总乙醇浓度达到38～53％Vol，然后经醇沉和离心，所得醇沉上清液浓缩后，采用超滤膜截留，得到4000～6000Da的截留液，冻干得到酒糟醇溶性多糖。本发明通过优化酶解技术、控制醇沉条件和多糖目标分子量，显著提高了多糖的活性、纯度和醇溶性，具有良好的抗氧化活性和体外抗肝损伤活性。
背景技术
白酒酒糟是酿酒工业的副产物，受限于现有的固态发酵工艺，酒糟含有大量生物活性成分，其中多糖是酒糟活性成分之一。多糖具有抗氧化活性，可以清除体内的自由基，减少氧化应激对细胞的损伤，从而延缓衰老，预防多种慢性疾病的发生，如心血管疾病、糖尿病和癌症等。多糖单糖组成是影响多糖活性的关键因素，其中甘露糖、半乳糖和阿拉伯糖具有较强的抗氧化活性，提高甘露糖、半乳糖和阿拉伯糖在多糖结构中的占比，能提高多糖的抗氧化活性。分子量大小也会导致多糖活性差异，多糖分子量小易吸收，能发挥出更好的生物活性，但在加工过程中结构易被破坏；分子量大的多糖解构稳定，能在加工过程中较好的保持活性，但分子量过高不易吸收，活性难以表达。醇溶性的糖可有利于添加在有机试剂中，方便应用于化妆品、露酒等过程中。糖纯度提高，减少杂质，也利于多糖中应用中的活性表达。酒糟储量大，传统酒糟处置忽略了酒糟潜在的营养价值。近年来，酒糟糖类物质提取受到研究者关注。
然而，目前对于从白酒酒糟中提取醇溶性多糖的研究还比较少，且缺乏其对抗氧化活性的研究。对比文件1公开了一种基于响应面法优化的微波辅助酶提取白酒丢糟多糖的方法，包括以下步骤：A、提取：白酒丢糟经烘干(含水量≤5％)、粉碎和过筛，得白酒丢糟粉末；取白酒丢糟粉末和水混匀，经微波处理后，加入复合酶进行酶解反应，反应完成后灭酶，然后进行离心，收集上清液并经浓缩后，向浓缩液中加入无水乙醇进行醇沉，然后将醇沉溶液进行离心，收集沉淀物，沉淀物依次经加适量水复溶、浓缩和冻干后，得到白酒丢糟粗多糖；B、除杂：将步骤A所得白酒丢糟粗多糖采用大孔吸附树脂脱色，得到脱色粗多糖溶液；脱色多糖溶液采用酶法结合Sevag法脱蛋白，得到脱蛋白粗多糖溶液；脱蛋白粗多糖溶液采用透析法去除无机盐和小分子物质后，经浓缩、冻干，得到去盐粗多糖；C、分离纯化：将步骤C所得去盐粗多糖溶解于水中，先采用水性滤膜分离，再采用超滤膜分离，最后经浓缩和冻干，得到白酒丢糟多糖。但该方法并未公开多糖醇溶性，也并未研究分子量对多糖性能的影响。
因此开发一种新白酒酒糟提取工艺，并探究其体外抗氧化活性，有利于酒糟多糖的资源化探究，提高白酒酒糟的高值化利用价值。
实现思路