本技术公开了一种发酵果蔬包子馅调料，由包括下述重量份数的原料制成:苹果50份，梨50份，无菌水50份，火麻油3～8份，洋葱1～6份，木薯淀粉1～4份，复合乳酸菌发酵剂2～6份。火麻仁油能够加快发酵进程，同时提高调味品的凝胶性，提高调味品的流动性和凝胶成膜性，使调料更好附着在馅料表面，为食物增添丰富的味道和口感；木薯淀粉增加发酵调料中植物油脂稳定性，使发酵调料状态稳定、减少水油层现象；洋葱的发酵物具有类似肉类的风味，从而赋予馅料独特的风味。

 本技术公开了一种基于拥挤效应制备热稳定性大豆蛋白的方法，将分子量为10000～20000的PEG，质量浓度20～40％的PEG分散液与质量浓度为5％的大豆蛋白分散液混合，搅拌均匀后，在100℃加热30min，然后经过酸沉、离心、分散、复溶、干燥得到热稳定性大豆蛋白。本方法制备的热稳定性大豆蛋白具有良好的热稳定性，所述热稳定性大豆蛋白加热处理后具有良好的流动性，即使对浓度为2.5％的大豆蛋白进行改性，制备的热稳定性大豆蛋白在质量浓度为10％下100℃加热30min仍未发生凝胶化。本发明制备的热稳定性大豆蛋白可广泛应用于含蛋白质的饮料，增加蛋白质含量的同时提高相关产品在热加工过程中的稳定性。

 本技术公开了一种预热协同二硫键断裂制备热稳定性大豆蛋白的方法，将浓度为2～20mM/L的Na2S2O5分散液与大豆蛋白分散液混合，搅拌均匀后，在100℃加热30min，然后经过酸沉、离心、分散、复溶、干燥得到热稳定性大豆蛋白。本方法制备的热稳定性大豆蛋白具有良好的热稳定性，所述热稳定性大豆蛋白加热处理后具有良好的流动性，即使对浓度为2％的大豆蛋白进行改性，制备的热稳定性大豆蛋白在质量浓度为10％下100℃加热30min仍未发生凝胶化。本发明制备的热稳定性大豆蛋白可广泛应用于含蛋白质的饮料，增加蛋白质含量的同时提高相关产品在热加工过程中的稳定性。

 本技术涉及食品杀菌保鲜技术领域，且公开了一种基于乳酸抑制生长的食品杀菌保鲜方法，具体包括以下步骤:第一步：选择乳酸源：选择水、魔芋胶、半乳甘露聚糖或羟丙基二淀粉磷酸酯作为合适的乳酸源；第二步：制作乳酸源溶液：确定乳酸源的添加量，并溶入水中，得到乳酸源溶液；第三步：喷洒乳酸源溶液：将乳酸源溶液均匀喷洒于海参表面，确保乳酸与海参充分接触；通过该方法能够有效延长海参的保质期，同时保持其原有的口感和营养价值，通过优化乳酸源的添加量和处理时间，能够达到最佳的杀菌效果，同时减少对海参风味的影响，通过特定的乳酸源和处理步骤，有效延长了食品的保质期，同时保持了食品的品质。

 本技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种适口小球藻面条及其制备方法。本发明中，小球藻粉的最佳添加量为2.0％，食用碱的最佳添加量为1.0％，水的最佳添加量为46％，食盐的最佳添加量为1.3％。通过本发明的最佳制备工艺得到的小球藻面条感官评价较好，颜色更容易被消费者接受，并且小球藻面条中的淀粉不易老化，粘弹性得到了极大的改善。本发明结合传统面条的制作工艺与小球藻粉富含多种影响物质的特性，在面粉中添加一定比例的小球藻粉，以提高面条的营养价值与感官品质，如色泽与风味，同时，通过添加食盐与食用碱，改善小球藻面条的口感。通过本发明可有效改善传统面条主要以碳水化合物为营养物质的现状。

 本技术公开了虫草素盐及其制备方法与应用，所述虫草素盐包括虫草素核苷酸盐、虫草素天然有机酸盐、虫草素氨基酸盐、虫草素维生素盐和虫草素无机酸盐。本发明所提供的虫草素的功能性盐对于防治哺乳动物中细胞功能性损伤发生变异的相关疾病具有良好的作用效果。对于母体药物，虫草素的功能性盐有更好的溶解性，可以增加体内生物利用度，使药物在体内药效更好。

 本技术提供一种基于凝胶骨架重构的复合易食凝胶制备方法，包括步骤:将熟鱼肉用NaCl溶液漂洗，与水混合后破碎处理，得到鱼肉浆液；将功能性油脂与蛋清微凝胶颗粒溶液混合，高速剪切制成高内相乳液，得到调控组件；将鱼肉浆液经高压均质处理，在高压均质处理的同时添加调控组件，冷却得到复合易食凝胶。本发明使蛋白基凝胶网络从有序的“井”字形结构重构为更加复杂的“蛛网状”凝胶骨架，从而实现了凝胶质地从柔性到刚性的调控，通过改变蛋清微凝胶乳液的添加量调控复合易食凝胶的硬度、摩擦特性等，使所制复合易食凝胶的质构特性能够适合不同吞咽困难程度的患者，并具有优异储存稳定性。

 一种耐热型蛋黄液的制备方法，涉及提高蛋黄液杀菌温度和增加杀菌时间、保持或改善乳化特性、延长其保质期，属于农产品加工及贮藏技术领域。蛋黄液原有杀菌条件为68℃、4min，通过采用低温等离子体辅助酶和氨基酸技术，将蛋黄液杀菌条件提高至76℃、8min。有效提高了蛋黄液的热变性温度、抑制蛋黄液热聚集，延缓了蛋黄液的热凝固。以解决食品工业中蛋黄液巴氏杀菌热处理所导致的管道阻塞及乳化性下降的问题，为蛋品行业提供重要的技术支撑。

 本技术涉及一种低GI乳基膳食纤维馒头及其制备方法。本发明的制备方法为将面粉、乳粉、酵母加水混合制得面团并进行一次发酵，向发酵后的面团中加入食用碱揉匀，制得加碱面团；将膳食纤维粉与复合酶制剂混合制得膳食纤维团；将加碱面团与膳食纤维团混合揉匀并进行二次发酵，蒸制后得到低GI乳基膳食纤维馒头；其中，复合酶制剂为纤维素酶、半纤维素酶、α‑淀粉酶的混合物。通过本发明的制备方法制得的低GI乳基膳食纤维馒头不仅具有较低的GI值，并且通过添加乳粉增强了面筋网络的稳定性和弹性，进而使得馒头更加松软且富有弹性。

 本技术公开了一种花色薯类护色剂及花色薯类的护色方法，属于农产品深加工处理技术领域。本发明所使用护色剂，由柠檬酸、抗坏血酸、L‑半胱氨酸、没食子酸和水组成，其中，柠檬酸、抗坏血酸、L‑半胱氨酸、没食子酸和水的质量比为(0.4～0.6):(0.4～0.6):(0.2～0.3):(0.6～1):100。将新鲜花色薯类去皮切粒后在护色剂中浸泡40min，然后通过将薯丁预干燥以后进行冻融操作后热风干燥，粉碎过筛得到生全粉。经过这样护色处理能够使花色薯类减少酶促褐变的同时保留住其本身的色泽，增加了花色苷的稳定性。