本技术涉及食品加工技术领域，公开了一种低盐发酵剁椒酱及其制备方法。本发明提供的一种低盐发酵剁椒酱，包括以下质量份原料:辣椒40～60份、水5～10份、食用盐1～3份、微生物菌剂A 3～5份、微生物菌剂B 4～6份和蒜汁4～6份。本发明提供的一种低盐发酵剁椒酱的制备方法，包括以下步骤：1)将辣椒粒、水和微生物菌剂A混合，一次发酵，得到一次发酵产物；2)将步骤1)得到的一次发酵产物和微生物菌剂B混合，二次发酵，得到二次发酵产物；3)将步骤2)得到的二次发酵产物、食用盐和蒜汁混合，三次发酵，得到所述低盐发酵剁椒酱。本发明提供的一种低盐发酵剁椒酱香味浓郁、肉质厚实、鲜辣爽口，且盐含量较低。

 本技术公开了一种十二烯基琥珀酸酐淀粉纳米晶、用该淀粉纳米晶制备活性薄膜液的制备方法及其水果保鲜应用，该方法为:淀粉纳米晶制备为悬浮液后，加入十二烯基琥珀酸酐（DDSA）乙醇溶液发生酯化反应，在酯化反应的过程中同时进行常压等离子体射流（APPJ）处理，整个反应过程保持pH在8.5‑9.5之间，反应结束后，离心并洗涤，冷冻干燥后得到十二烯基琥珀酸酐淀粉纳米晶。本发明中通过DDSA酯化及APPJ协同处理可以提高DDSA对SNC的取代度，降低了DDSA‑SNC的临界聚集浓度，提高了WCA（水接触角）。通过制备的十二烯基琥珀酸酐淀粉纳米晶稳定百里香酚Pickering乳液，并将乳液与淀粉糊化液混合，使百里香酚封装在淀粉膜液中。制备的复合膜液可以很好的延长早酥梨的保藏时间。

 本技术公开了一种利用低温等离子体和紫花山奈多酚联合处理去除海鱼蛋白腥味的方法，利用高效和操作简便的低温等离子体对海鱼肌浆蛋白和肌原纤维蛋白进行结构修饰，使其结构一定程度地展开而变得松散，使腥味物质更容易脱除出来。再加上紫花山奈多酚与蛋白质疏水基团结合能力更强，紫花山奈多酚与腥味物质竞争结合位点，导致腥味物质被释放出来，两者协同作用，有助于更彻底去除海鱼蛋白腥味，紫花山奈多酚物质不仅具有脱腥的作用，还具有抗氧化性和抑菌性，实现了既高效去腥又一定程度地抑制微生物生长的效果。

 本技术公开了一种南极磷虾油果冻及制备方法、应用，本发明通过将南极磷虾油与核桃油相结合，不仅能为消费者提供富含Omega‑3脂肪酸、EPA、DHA等有益大脑健康的营养成分，还通过石花菜粉与水的合理配比实现了不同硬度和弹性的选择，满足了从儿童到老年人等不同年龄段消费者的口感需求，此外，产品采用赤藓糖醇作为甜味来源，有效控制了果冻的含糖量，降低了热量摄入，使其成为低糖、健康的零食选择，同时，通过海藻酸钠的控释技术，能够延长营养成分在消化系统中的释放时间，进一步提高了营养的吸收效率，从而实现了美味、功能和健康的完美结合。

 本技术提供一种改善全麦面包品质的方法，属于食品加工领域。本发明利用转谷氨酰胺酶催化酪蛋白与面筋蛋白的交联，反应后的蛋白复合物能够在面团中形成面筋网络，改善全麦面包面团的面筋网络结构，应用该方法，全麦面包的比容增加，质地更加松软，提升了感官质量。同时，增加了面包中的蛋白质和钙含量，提高了全麦面包的营养价值。

 本技术涉及一种快速复水挤压重组米的制备工艺，将大米淀粉、大米蛋白混合，添加9％的魔芋葡甘聚糖，再次混合均匀；经双螺杆挤压机造粒，螺杆转速为75‑150rpm，挤压机III区温度80℃‑130℃、IV温度70℃‑120℃，喂料量为900‑1900g/h，混合物水分含量为20‑50％；对挤出物进行喷淋降温、预冷冻，经干燥得到快速复水的挤压重组米。本发明的挤压重组米硬度、粘度适中，复水时间小于5分钟，不需要锅中蒸煮，使用便捷。本发明通过添加KGM并结合冲淋预冻处理，大幅缩短重组米的复水时间，提升了食用品质，具备更好食用体验。

 本技术提供了一种传统发酵剁椒坛香风味复合物及其制备方法和应用，本发明属于食品调味品技术领域。本发明提供的传统发酵剁椒坛香风味复合物包括异戊醇、4‑甲基‑1‑戊醇、2‑甲基丁酸乙酯、己醇、乙酸异戊酯、苯乙烯、3‑甲硫基丙醛、己酸乙酯、辛醛、乙酸己酯、柠檬烯、2‑己烯酸乙酯、苯乙醛、愈创木酚、芳樟醇、苯乙醇、4‑乙基苯酚、2‑甲氧基‑3‑异丁基吡嗪、α‑松油醇、水杨酸甲酯、辛酸乙酯、乙酸苯乙酯、水杨酸乙酯、茶螺烷、2‑甲氧基‑4‑乙烯基苯酚、反式‑4‑癸烯酸乙酯、大马士酮、β‑紫罗兰酮、反式‑橙花叔醇、十二烷酸乙酯、异戊酸己酯、癸酸乙酯等香料单体，具有传统发酵剁椒坛香风味，香气香型自然而不失协调的特点。

 本技术涉及一种新型糙米粉的制备方法，利用纤维素酶改善米糠膳食纤维中的组分比例，利用淀粉酶对淀粉进行变性，使整个体系的溶解性和相容性得到提升。开糙时将糙米表面的蜡质层碾除，去除影响口感的组分。通过碱和纤维素酶对糙米皮层中纤维素的处理，淀粉酶将淀粉低DE值糊精化，既能发挥淀粉糊化时亲水胶体的作用，又能产生相对短的葡萄糖链与体系中的组分相互作用，提高糙米粉体系的相容性。加入纤维素酶能产生更多的可溶性膳食纤维，提高纤维的吸收率，改善糙米粉的加工性能；糙米粉加入NaOH溶液处理，能软化纤维，改善口感，便于加工。和现有挤压大米的方法相比，能减少设备投资和能耗。

 本技术公开了一种八宝鸡汤配方，所述配方的重量组分为:2.4％茯苓、2.4％莲子、2％山药、0.8％芡实、1.2％薏仁、0.8％陈皮、0.8％盐，其余为鸡汤。该产品营养丰富具有一定的滋补食疗功效，为药膳产品今后的产品开发，精深加工利用等方面提供理论数据及工艺条件支持。

 本技术涉及粮食干燥领域，具体涉及一种利用热风微波联合干燥提高玉米淀粉抗性的方法。本发明通过将水分含量为22～30％的玉米籽粒同时使用微波和热风进行干燥；将干燥的玉米籽粒浸泡并通过湿磨程序提取淀粉，干燥后即得高抗性玉米淀粉。由于微波使得物料内部快速升高，结合热风协同加热，可以提高干燥的均匀性和传热传质效率。同时，由于热和水分的共同作用，淀粉结构发生变化，从而提高淀粉的抗性。本发明通过干燥加工提高玉米淀粉的抗性，可以简化后续繁琐加工流程，降低生产成本，具有显著的节能环保优势。