本技术公开了一种儿童代餐粥的配方及制备方法，包括以下原料:炒糙米、小米、乳清蛋白、荞麦、黑豆、胡萝卜、香菇、山楂、大枣、核桃仁；本发明通过多种粗粮为主要原料，不仅纤维含量高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物，而且能达到儿童营养补充的效果，又能使食用者达到饱腹感，促进肠道蠕动，并且在原料中添加乳清蛋白、胡萝卜、香菇、山楂、大枣和核桃仁为儿童增加必需的氨基酸、多种维生素和矿物质，增强儿童的自身免疫力，大枣和核桃仁具有补肾通脑的作用，促进儿童体内的热量消耗及新陈代谢，有利于减肥和控制体重，更加适合儿童的每日所需营养需求。

 本技术公开了一种老年人代餐粥的配方及制备方法，包括以下原料:黑米、小米、乳清蛋白、燕麦、黑豆、胡萝卜、香菇、大枣、山楂、核桃仁、酸枣仁、枸杞、乳酸钙；本发明采用多种粗粮为主要原料，不仅纤维含量高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物，而且在为老年人提供所需营养素的同时，能使食用者达到饱腹感，促进肠道蠕动、去积食、防便秘，能够预防和改善肥胖，并且在原料中添加乳清蛋白为老年人增强体质提供必需的氨基酸，同时香菇、山楂、大枣、核桃仁富含多种维生素和矿物质，增强老年人的自身免疫力，核桃仁可以缓解高血压，有健脑的功效，更加适合老年人的每日所需营养需求。

 本技术涉及食品加工及贮运保鲜技术领域，具体涉及一种三段式变温液氮速冻保鲜牛肉的方法与应用，包括:S1：将牛肉进行修整、去除筋膜、预冷等预处理；S2：采用三段式变温液氮速冻使肉中心温度达到‑18℃；S3：在对样品进行28d冷冻贮存后，进行品质检测和分析。本发明提出的三段式变温液氮速冻能有效减少牛肉的冷冻时间和蒸煮损失，延缓蛋白质和脂质的腐败变质，保持更好的肌肉组织形态，并保持牛肉的新鲜外观特征。

 本技术涉及一种快速复水的高蛋白重组米制备方法，该重组米的主要成分为碎米，辅料包括按比例均匀混合的高直链玉米淀粉、小麦蛋白、豌豆蛋白、瓜尔豆胶和单甘酯。其中，高直链玉米淀粉的添加量为0.5‑5％，小麦蛋白和豌豆蛋白的添加量均为5‑15％、瓜尔豆胶和单甘酯的添加量均在0.05‑0.2％。本发明所述制备方法得到的重组米复水时间短、口感适宜、蛋白含量高、饱腹感强，且具有缓慢消化的特性，有效解决了现有重组米产品在蒸煮过程中复水时间过长、夹生、口感欠佳等问题，同时满足了特定人群高蛋白饮食和低消化速率的需求。

 本技术公开了一种鲜榨果汁的杀菌保鲜方法，即在鲜榨果汁中加入不超过0.5 mM的丁二酮，经紫外光照射1‑5分钟后，将果汁封装至清洁无菌的容器中；该法通过抑制微生物生长，降低多酚氧化酶活性，实现果汁杀菌和保鲜双重目标，解决了果汁生产中因加工温度过高导致的褐变、营养流失、风味变化等问题，所获得的果汁色泽鲜艳，口感鲜爽，最大限度地保留了果汁原有的风味。

 本技术公开了一种川味杂粮面酱及其制备方法，包括杂粮处理、菌种的培养、菌悬液的制得、发酵、调配、后熟、杀菌各步骤。本发明利用烘烤使苦荞、青稞、黑豆三种杂粮粉不仅赋予一定的色泽和香味，还更容易被微生物分解利用；通过先添加纳豆芽孢杆菌再添加乳酸菌进行混合发酵制备的杂粮面酱，有效改善了纳豆芽孢杆菌单菌发酵产生的不良气味及黏腻外观；最后再辅以辣椒、生姜、大蒜、花椒、白砂糖、食盐、香油进行后熟调味。为面酱提供了一种新的风味，与传统接种霉菌的酱类产品相比，采用细菌型混合发酵，发酵周期短，产品品质更稳定，同时还含有一定的功能成分，具有较高的营养价值。

 本技术公开了一种水稻GDSL脂肪酶基因OsHGZ1的突变体及在提高籽粒中锌含量的应用。本发明是通过EMS诱变得到所述OsHGZ1的195位氨基酸发生变异的突变体，经过验证发现该突变体籽粒锌含量是野生型的两倍。OsHGZ1是可应用于培育高锌水稻籽粒的优良基因。本发明对改良稻米营养品质，提高人类膳食健康，具有十分重要的意义。

 本技术属于保存技术领域，涉及一种使用茶油油渣抑菌提取物的芋头贮藏保鲜方法，采用30%‑70%的乙醇提取茶油油渣，料液比为3:1或5:1，得到抑菌活性粗提物，芋头采集后先对其进行休整预处理，山茶油渣富含VE、多酚、山茶皂甙、植物甾醇、黄酮等活性成分具有抑菌效果，采用乙醇进行提取得到茶油渣抑菌活性粗提物，将提取得到的茶油渣活性粗提物浸泡处理芋头原料，使其表面微生物失活将处理后的芋头进行干燥，达到预防霉腐保鲜的作用，将处理后的芋头放进冷库中进行保藏，实现芋头采后品质控制和霉腐微生物的防控效果，大大提高了芋头的品质和保藏期。

 本技术提供了一种改性不溶性膳食纤维及其制备方法和应用，涉及改性膳食纤维技术领域。本发明所述的改性不溶性膳食纤维的制备方法包括如下步骤:制备大白菜不溶性膳食纤维，将所述的大白菜不溶性膳食纤维按照料液比1g：10～30mL加入无菌水，充分搅拌，接种植物乳杆菌发酵培养；发酵培养结束后，加入乙醇水溶液，醇沉，抽滤收集沉淀，冷冻干燥，获得植物乳杆菌发酵改性大白菜外叶不溶性膳食纤维。试验结果表明，经植物乳杆菌发酵改性后大白菜不溶性膳食纤维的持油力、葡萄糖吸附能力和α‑淀粉酶活性抑制能力等性质改善效果最好，其在调节血糖血脂和抗氧化活性方面均具有较好的表现，可作为良好的功能性食品原料。

 本技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种抗氧化豆类蛋白粉及制备方法，包括:按一定的质量比称取大豆球蛋白和β‑伴大豆球蛋白粉末；将大豆球蛋白和β‑伴大豆球蛋白粉末共同溶解于缓冲液中，调节pH为8.0；在溶液中加入三聚磷酸钠，搅拌，均质；将均质后的溶液冻干，得到抗氧化豆类蛋白粉。本发明是基于大豆球蛋白和β‑伴大豆球蛋白的不同比例，可以有效改善豆类蛋白产品的抗氧化性，并提升其功能性。