本技术公开了一种适合老年人食用的南极磷虾油果冻及制备方法、应用，本发明在果冻配方中添加了溶解性膳食纤维，如聚葡萄糖、抗性糊精和菊粉，这些膳食纤维不仅有助于改善果冻的柔软度和口感，使果冻在食用过程中更加顺滑且不油腻，增强了食用体验。同时，膳食纤维还可以为人体提供必要的营养支持，有助于维持良好的肠道健康，促进消化系统的正常功能。纤维还可以延长饱腹感，减少消化不良和便秘的发生，有助于随后的日常健康管理。

 本技术公开了一种挤压协同酶解制备青稞浓浆的方法，包括将高温α‑淀粉酶、中温α‑淀粉酶和糖化酶中的至少一种均匀分散于纯化水，制成酶解液；将酶解液和过筛的青稞粉进行双螺杆挤压，获得青稞粗浆；将青稞粗浆胶体研磨、离心、均质、灭菌灌装，得到青稞浓浆。本发明将挤压技术与酶解技术相结合，利用挤压加强酶对底物的作用，诱导酶激活，提高酶的利用率。显著提高青稞浓浆稳定性、甜度、液化度和口感，无需额外添加稳定剂或增稠剂；采用双螺杆挤压技术，短时高效，节约能源，可实现青稞浓浆的连续生产；将不同种类的酶制剂进行复配，显著改善青稞浓浆的稳定性和感官性能，满足消费者对青稞浓浆的口感需求，扩大青稞浓浆的消费市场。

 本技术公开了一种载茶黄素的pH响应型复合水凝胶的制备方法，属于食品制备技术中的载体系统技术领域。本发明通过制备茶黄素溶液乳清蛋白/海藻酸钠溶液的制备，对茶黄素进行物理包埋，避免茶黄素受到胃内高酸度环境的破坏，使得到达肠道才得以释放。本发明操作简单，操作安全、原材料成本低，安全无毒，可应用于多种领域。

 本技术公开了一种复合大米低GI黄豆大肉粽的制作方法，在粽子中添加黄豆代替部分糯米，相比于普通糯米大肉粽，本发明的复合大米低GI黄豆大肉粽具有更低的eGI值，食用后对血糖影响更小，可以减少食用后血糖的剧烈变化，减少身体代谢负担；本发明采用双螺杆挤压技术加工粽子，与传统包裹方式相比，能更好的塑性，保持粽子质构，提升食用口感，具有良好的应用前景。

 本技术公开了一种大豆蛋白‑藻蓝蛋白双蛋白油凝胶型植物基奶酪的制备方法，是属于食品加工技术领域。该方法为:（1）大豆蛋白‑藻蓝蛋白双蛋白制备；（2）双蛋白溶液超声制备；（3）植物基奶酪原料复配；（4）复合液搅拌均质；（5）加热冷却成型。本发明的凝胶型植物基奶酪采用两种植物蛋白复配方式，综合了两种蛋白的营养优势，能够起到奶酪替代品的作用，且绿色安全，天然健康，降低由于动物脂肪等导致的高血压、高血脂、糖尿病等病症的发生风险，促进植物基食品的开发和应用。

 本技术公开了一种减轻呼吸跃变型果蔬氧化褐变的处理方法，属于果蔬贮藏保鲜加工技术领域。首先将处理设备和果蔬果实用NaClO或75%乙醇溶液浸泡后用去离子水洗涤后沥干，将其切成鲜切果蔬片；将预处理后的鲜切果蔬片置于2~50μmol/L茶氨酸溶液中浸泡，完全浸泡后取出，去除鲜切果蔬片表面水分；将鲜切果蔬片贮藏，所述密封贮藏温度在0.5~8℃之间。本发明的处理方法使得能够有效减缓鲜切果蔬褐变，对环境无污染、安全卫生，可改善鲜切水果的食用风味，具有绿色环保、物美价廉的优点；本发明不仅可以用于减轻鲜切苹果、梨和黄桃的氧化褐变，还可以应用于其他呼吸跃变型果蔬的褐变保鲜，减少重量损失，有着很好的经济价值。

 本技术提供板蓝根青菜在提高动物精液品质中的应用，通过在小鼠基础日粮中添加板蓝根青菜冻干粉，进行喂养，发现可显著提升小鼠精液品质及体重。这一研究结果为板蓝根青菜在保健性食品、饲料等领域进行开发和利用提供了坚实的基础和理论指导；可进一步的提升板蓝根青菜的附加价值属性，具有重大实用意义。

 本技术涉及虾类脱壳技术领域，具体公开了一种预处理促虾类脱壳方法，第一步，制备含盐量为2.6％‑5％的流态冰；所述流态冰中冰与水的体积比为7:3。第二步，将带壳的虾体完全放入流态冰中冷藏1.5‑4小时。第三步，将虾体取出。本发明的方法对虾预处理后可以有效的减少脱壳的做功和时间，同时虾仁品质也能保留较高质量。本发明在提高脱壳效率的同时，也能保留较高虾仁品质，且价格经济，操作简单，从而可以降低预处理对虾仁品质的影响。

 本技术提供一种马铃薯抗性淀粉的制备方法，并公开了马铃薯抗性淀粉作为益生元在双歧杆菌增殖中的应用。本发明先对马铃薯淀粉进行不同剂量(5KGy‑20KGy)的电子束辐照预处理，再通过水浴加热分别与四种不同链长的饱和脂肪酸，即月桂酸(LA)、肉豆蔻酸(MA)、棕榈酸(PA)以及硬脂酸(SA)复合，以提高马铃薯中抗性淀粉的含量。本发明的马铃薯抗性淀粉制备工艺采用物理法制备，相比化学合成法更绿色安全和环保，作为一种高抗性淀粉含量的马铃薯淀粉，在糖尿病和心血管病人低GI食品开发及促进肠道益生菌生长的功能性食品的开发中具有很好的应用前景。

 本技术提供一种负载油脂的多肽低水乳液及其制备方法和应用，涉及食品或保健食品领域。该负载油脂的多肽低水乳液，由包括如下组分在内的原料制成:水相原料，包括多肽、水溶性乳化剂、糖类物质、甘油和水；油相原料，包括脂溶性乳化剂和油脂。本发明首次利用高浓度多肽作为水相填充剂构建低水乳液体系，配合具有良好乳化效果的水溶性乳化剂提高体系稳定性，结合糖类、甘油优化乳液风味及黏塑性，得到对油脂及其中亲脂活性成分具有良好保护效果的多肽低水乳液。低水乳液体系有利于提高油脂中亲脂活性成分的稳定性，防止活性成分氧化变质导致品质劣变，延长产品货架期；通过乳液包埋掩盖油脂的不良风味，避免化学香精的使用，提高消费者的感官体验。